洋酒の専門店

フランス領マルティニーク島/ダークラム/樽の内側の焼き入れ具合を特注したバーボン樽で 12年もの長い間熟成したスペシャル・ラムです。 ナツメグやココア・プルーンなどの風味が豊かに香り、 熟成による滑らかな質感と複雑さを持つ熟成ラムです。 ピラミット型の素敵なボトルに詰められ特製紙箱入り。 プレゼントなどにもおススメです。◆アグリコール・ラムの魅惑の世界！　　 　 Agricole Rhum アグリコール・ラム 　　　 サトウキビを原料にする蒸留酒ラム酒。 ラム酒の原料には大きく分けて2種類あり 一般的なのはサトウキビから砂糖を精製した後の残りの成分である糖蜜から造られる「インダストリアル製法（工業的製法）」 砂糖工場に併設されていることが多く、安価に製造することができます。 もう一つは、サトウキビを搾ったそのままのジュースから造られる 「アグリコール製法（農業的製法）」 主にカリブ海に浮かぶフランス領の島々で造られています。 生産量としてはインダストリアル・ラムの方が圧倒的に多く、 アグリコール・ラムの生産量は僅かに数パーセントほどしかありません。 世界的に有名な大手メーカーのものは、 ほとんどすべてインダストリアル・ラムといえます。 《アグリコール・ラムの製法と特徴》 アグリコール・ラムのほうがサトウキビの砂糖になる成分まで含めたものから作られているので、贅沢なつくりともいえます。インダストリアル・ラムに比べ原料費はなんと10倍にもなるそうです。 サトウキビは収穫後の品質劣化が早いので、収穫したらすぐに圧搾しなくてはなりません。 そのジュースは24時間から36時間ほど発酵させ、アルコール度数4〜7度くらいで蒸留します。蒸留器は縦型連続式のものを使用しアルコール度数70度前後の原酒が出来上がります。 「ホワイトラム」にする場合は、蒸留した原酒をしばらく落ち着かせてから加水をしてアルコール度数を調整して造ります。 「熟成させるラム」の場合は、樽に入れて熟成庫で寝かせます。 南国の暑い気候のために樽から蒸発する量（エンジェルシェア）は年間7〜10％と非常に多く、温度が高いこともあって熟成が早く進むという特徴があります。 そのため熟成ラムはウイスキーの3倍もの熟成感があるとされ、 例えば5年熟成のラムはウィスキーの15年ものくらいの熟成感を味わうことができます。 熟成に使用する樽は伝統的には地理的に近いこともありバーボン・カスク（バーボン熟成に使用した樽）を使用していましたが、近年はコニャック・カスクやフレンチオーク・アメリカンオーク（新樽）なども使用されています。 「アグリコールラム」には大きく分けて3種類あり ひとつは樽熟成しない「ホワイト・ラム」 次に大樽で短期間熟成させた「ゴールド・ラム」 最後は主に小樽で熟成させた「ダーク・ラム」で「熟成ラム」とも言います。 熟成ラムは唯一AOCが認められているマルティニーク島では 最低3年の熟成期間が必要。 　　　　 　　　　　　　　Martiniqueマルティニーク島 　　　　J・バリー　J・Bally 砂糖の小規模生産者であったJ・バリーの前身は マルティニーク島において純粋なサトウキビジュースから ラムを生産した最初の蒸留所のひとつであるとされています。 ペレ山の近くにあるラ・カルベにあった蒸留所を 1917年に当時エンジニアであったジャック・バリーが購入し、 伝統的なアグリコール製法にとどまらず、 コニャックの製法にヒントを得てオーク樽で熟成させるなど、 このJ・バリーはまさに「熟成アグリコール・ラムの創始者」ともいえます。 　 　　　　　 　　　　ラム・マルティニケーズ・セント・ジェームス社の 　　マーク・サシエ氏（セント・ジェームス醸造所製造総責任者） 　　　　ラム・マルティニケーズ・セント・ジェームス社は 　　　　　　J・バリーやデパズなども所有しています